鮮果日誌::水果禮盒

從市場買回來的水果們要如何維持新鮮呢？放冰箱？放在室溫下？

還有還有，為什麼有些水果放在一起會容易壞？到底是誰在搞鬼呢？

  水果保鮮訣竅，讓我們來偷偷告訴你！

水果貯藏秘訣

　水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！　

1.      冷藏前水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。  

2.      一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。  

3.      有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。

4.      蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜等水果容易產生較多的乙烯(也就是造成水果熟成的元素)，所以其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。

有些水果天生怕冷容易感冒

　原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。 

　造成水果感冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破壞，促使有毒物質形成和累積所致。

　要避免水果感冒現象應注意下列各點：

1.      容易得「冷害」的水果貯藏時只要放在室內陰涼處即可。若一定要放入冰箱，請置於溫度較高的蔬果槽中，且最好不超過兩天。

2.      未成熟的果實因耐寒性更差，絕不要放入冰箱中，以免水果不能成熟轉色而無法食用。

3.      已受冷害的水果於冰箱冷藏時，症狀較不易出現，常於取出後在正常溫度下加速顯現出來，因此從冰箱取出的水果應儘早食用，以免風味品質的劣變。

如何清洗水果最為安全而乾淨 　

　買回來的水果、蔬菜要如何清洗最理想，可能是家庭主婦常有的困擾。清洗水果的目的就是要將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。農藥的種類很多，性質也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。常有人以鹽水或清潔劑來清洗蔬果，鹽水可能對某些水溶性農藥較易洗除，但對脂溶性農藥反而洗不乾淨；清潔劑固然對脂溶性農藥較清水有效，但洗完後反留下清潔劑餘毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗除。

　因此我們建議您：蔬果的清洗以大量清水沖洗即可，因水溶性農藥用清水即可洗除，而脂溶性農藥以清水沖洗也可達到令人滿意的程度。

　此外，我們提醒您水果食用上的注意要點：

1.      水果應先清洗後再剝皮（削皮）或切片食用，以色果皮附著的農藥污染果肉。

2.      果皮亦含有豐富的營養，因此削皮食用的水果，儘量只要削除表面薄薄一層便可，以保留較多的養分。

3.      水果削皮或切片後，為防止其褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡鹽水。

4.      水果削皮（剝皮）或切開後，最好一次吃完，以保新鮮。若無法吃完，可暫用保鮮膜包封後放入冰箱。

以上就是這次的鮮果圓舞曲～希望能夠幫助大家更了解水果唷！^^

資料來源 農委會+鮮果日誌Fruit Days精心製圖